高级酒店凉菜拼盘的家常做法

　　（3）卤味拼盘
　　卤水配料：水，盐，酱油，八角3粒，小茴3匙，花椒3匙，甘草八片，桂皮二片，草果2－3个，陈皮1－3片，卤料：，猪舌，猪里脊，料酒，姜，葱，鸡蛋。

　　做法：
　　1、将各种配料清洗干净。

　　2、放材料入锅中，加入半锅清水。

　　3、大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时）4、将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。

　　5、如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。

　　6、肉类卤料制作方法：将猪舌、猪里脊用清水洗干净。

　　7、锅中水烧开后放入猪舌、猪里脊放入沸水中，加料酒、姜、葱煮开，去腥。

　　8、蛋类卤料制作方法：将鸡蛋放入冷水中，用中火煮15分钟。

　　9、再将鸡蛋放进冷水中放凉，完成。

　　小结：婚宴上的菜一般都是以凉菜作为开场，所以凉菜的选择也是非常重要的。